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質問67：ノビルの酢みそ和えについて


ノビル Allium grayi Regel　は大昔に中国から渡来したと推定され、今では日本全土の人里近辺の路傍や野原などに生えるユリ科（Liliaceae）の多年草で、ネギやアサツキと同じ仲間です。

地下にはタマネギを小さくしたような鱗茎があり、５月〜６月にかけてニラを小型にしたような葱坊主を伸ばし、多くの場合、数輪の白色〜帯紅白色の花と数個のムカゴ（珠芽）を付けます。

昔から春の食材として親しまれ、今でも季節の山菜として各地の野菜の直売所などで販売されています。

酢みそ和えの一例は以下のとおりです。
１　食材
　新鮮なノビル、食酢、みそ、砂糖
　
２　作り方
　鮮度が勝負です。
　手に入れたノビルはきれいに水洗いして土を落とします。

　根を包丁などで切り除き、沸騰したお湯に鱗茎から入れて茹でましょう（１分くらいかな？）。
　好みに応じ、味噌・食酢・と砂糖・だしの素・カボスの絞り汁などを混ぜて、２〜３センチに切ったノビルを和えます。

３　その他
　独特の食感をお楽しみください。
　皇居にも生えており、天皇・皇后両陛下も楽しまれているそうです。